到底什么才是预制菜？6部门曾发文明确

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西贝暂停后厨参观 罗永浩称“事情告一段落”

有消息称，西贝总部向门店下发通知，不再向顾客开放后厨参观。而罗永浩则发布微博称，“西贝的事情可以告一段落了”。

9月14日，记者致电西贝客服热线，接线人员表示，从9月14日起这一规定已在各地门店执行，但是否长期实施目前还没有确定。

西贝客服表示，取消参观并不是因为食品安全监管，而是为了避免参观和采访打扰厨房工作，保证门店正常运转和顾客用餐。目前，西贝仍通过明档的形式展示后厨，顾客可以透过透明玻璃看到厨师操作，但不能进入后厨。调整的主要目的是兼顾服务效率和顾客体验。

据了解，2024年7月，国家市场监管总局发布《食品安全国家标准-预制菜（征求意见稿）》（以下简称“征求意见”），不过截至目前，该标准尚未正式发布实施。征求意见指出，本标准适用于预制菜的生产和经营，不适用于主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。预制菜肴是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。

需要指出的是，当前，大众对预制菜概念的普遍认知，与前述“征求意见”中的定义可能存在差异。

近期，预制菜风波持续重创西贝。从9月10日发布首条微博吐槽西贝以来，罗永浩近期频繁在社交媒体上发声，发布和转载关于预制菜以及与西贝相关的表态。