到底什么才是预制菜？6部门曾发文明确

关于预制菜，罗永浩的主要观点是，“第一我不反对预制菜，在某些情况下，我甚至会主动选择预制菜，比如图省事儿，赶时间，没胃口时对付一下等等。第二，既然预制菜合法，餐馆当然有权使用预制菜，但消费者有权知道餐馆是否使用了预制菜。”

值得注意的是，罗永浩在9月13日晚间发布微博称，“西贝的事情可以告一段落了。期待预制菜相关的国家法规尽快出台。我要忙正事了，已经耽误了一些工作。感谢大家的关心。” 据澎湃新闻

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“预制菜之争”到底在争什么？达成“标准共识”才能让消费更透明

2024年3月，国家层面曾明确了预制菜的定义和范围。然而，定义和个人认知之间，存在巨大的概念差异。

以八宝粥为例，这个国内接受度最广的即食主食，携带方便、保质期超长，很多人认为属于不折不扣的预制食品，却并不属于国家定义的预制菜范畴。同理的还有速冻水饺和速冻包子，“预制”得不能再“预制”了吧，也被明确排除在预制菜之外。由此可以看出，罗永浩与西贝创始人贾国龙的观点矛盾在于两人对于预制菜定义的不同，贾国龙称其门店没有一道菜是预制菜，依据的就是国家规定中的定义。而罗永浩则代表了众多老百姓心中预制菜标准，“塑料袋现剪，微波炉现打”“你想去饭店吃罐头吗？”

国家层面定义的预制菜范围，其实是不以中央厨房为充分条件的，同时也排除了许多即食即配产品，与很多人对预制菜的理解存在视角不同。国家定义的角度，强调的是工业化预加工、预包装、加热熟制后食用、非主食、不添加防腐剂等关键点，配送菜肴只被认为是餐饮环节的延伸而非预制菜品。而消费者的理解则更为广义，只要不是“现摘现炒”就“没了灵魂”，而最终大家还是会用脚投票，用嘴巴消费。

“预制菜”之所以让人产生抵触，并非由于贴上“防腐剂”“不安全”等标签。相反，符合标准工艺和监管的“预制菜”卫生标准大概率好过“苍蝇馆子”。它们不受待见，可能是有违朴素情感中的“烟火气”。食材陷入“新鲜”和“科技与狠活”的矛盾，同时“标准化”又带来口味“同质化”的千篇一律。另外，带有个人手艺、火候的“锅气”消失，也一定程度上减少了与食物之间的情感连接。 据扬子晚报

来源：华商网-华商报

编辑：宁姝媛