小城，何以生机勃勃丨申遗成功的西夏陵带旺西夏区

当时的怀远夜市人气已经很旺。蒙亚明回忆：“刚开始就是为了养家糊口开个小店，也没想那么多，能维持生活就行，没想到后面顾客越来越多、越做越好。”

最早这家牛肉饼店里只有两个烙饼锅、5名员工，现在有14个烙饼锅、33名员工。2006年左右，店里一块五一个的牛肉饼赶上周末一天能卖一千个，平时可以卖六七百个。20年来，牛肉饼价格从一块五逐渐涨到了四块五。即使进入冬季游客少了，店里每天也可以卖四五千个牛肉饼，仅大葱每个月进货都要1万元。

30多名员工在店里和面、擀面、切菜、拌馅、烙饼……各有分工。蒙亚明说，这家店里其实用不到这么多名员工，因为还负责给成都、马来西亚吉隆坡、新加坡等地的35家分店培训员工，所以员工人数多一些。

一家小小的牛肉饼店不仅走出了怀远夜市，也走向了东南亚国家。

蒙亚明介绍，20年来店里生意一直很好，牛肉饼的品质和怀远夜市的客流这两点都很重要。比如学徒进店第一年学习和面、切菜等准备工作，一年以后才能上案做饼，饼的味道和做饼师傅的手艺有直接关系，学徒都要学好基本功。此外，牛肉饼的牛肉都是现宰的鲜肉，食材好、手艺到位，牛肉饼才能20年来始终受顾客欢迎。

怀远夜市的勃勃生机背后

距离牛肉饼店不远的怀远夜市北门外，是赖浩和父亲的炒饭小吃摊。

2003年，赖浩的父亲开始在今天的怀远夜市北门口处摆摊卖牛肉炒饭。如今赖浩家的牛肉炒饭小吃车还是在怀远夜市门口的位置，只不过和当年出摊时推的小推车不同，现在夜市都是统一定制、集中供电的小吃车。不仅遮风挡雨，也不用每天推着车到处跑。