一份独特的年味，配方家传各有不同，萧山这个年糕加工点又热闹了

他告诉记者，做年糕要看天气，因为这个冬季，杭州前两个月气温一直比较高，他原本想要推迟开工时间，但耐不住老客们纷纷打电话来“催开”，“从2025年10月初开始，一天就能接到好几个电话，都是来问开门了没有，甚至有一些客人提前一周就已经把粳米和玉米泡上了水，催着我开门营业。”

在许火根看来，过年前开蒸年糕，是杭州人必不可少的新年仪式感，也是萧山的传统年味，“年糕一开蒸，就意味着快过年了。”

新鲜出炉的年糕被擀面杖碾压平 陈颖 摄

许火根20多岁时，曾在亲戚年糕加工厂帮忙打工，学习到技能后，他开始单干，一干就是30年。即便平时在企业里上班，他也放不下每年做年糕的事情，“我上班前还特意跟老板约定好，每年年糕开蒸的时候，要让我回来做两个月的年糕。”

许火根说，萧山地区喜欢软糯的年糕口感，年糕的原料也与诸暨等地略有区别，主要使用粳米跟玉米为主，其中玉米主要用来替代糯米，加强年糕的软糯感；根据个人口味按比例将两者混合，“其实，玉米和粳米五五分，才最适合本地人口味，这里面门道不少。”

这些按个人口味配好比例的原料，经过浸米、研磨、压浆、筛粉到蒸制、碾糕等六七道工序才能变为年糕，其中的火候全凭经验把握。

他告诉记者，相比全部使用机器的现代加工厂，他们这种半手工的工厂更适合制作口感配比更软糯的年糕，“像玉米或者糯米配比比较高的年糕，由于制作时黏性大，年糕会比较难成型。这也是为什么不少老年顾客认准我们的原因之一。”

带着米来加工年糕 陈颖 摄

“年糕一做，年味就来了！”家住坎山周边村子的方女士觉得年糕不仅有着好寓意，更是一份宝贵的年味传承。“从我婆婆开始就在他家加工年糕，现在我婆婆上了年纪，换成我年底送米来这里加工，这个传统两代人持续了十几年。”

萧山人陆女士则是今年第一次送米来这里加工年糕，排队等待了2小时才拿到做好的40斤年糕，“为了吃上这一口，排队再长也不怕。”她笑着告诉记者，跟送米过来加工的很多人一样，她家的年糕配比也是自己家独有的配方，“用了粳米、小米、糯米三种，是我家里一直延续下来的年糕做法。听说这里做的年糕味道好，加工费又划算，我特地把泡了5天的原料带这里来加工。”

陆女士说，等到第二天，做好的年糕就可以切条、晾晒，5天后，就可以泡进水里，一直吃到春节。她打算在春节团圆时，与一家老小分享这份热气腾腾的年味。