揭秘2026央视春晚合肥分会场幕后：罍街30余桌百家宴的年味是这样熬出来的

精致与家常兼具 细节里抠出团圆年味

登上春晚的徽菜，不仅要地道，更要在细节上做到极致。傅煜佳告诉记者，导演组对菜品的细节要求格外严苛，“既要精致，又要有家常感，最关键的是要团圆和谐，把那种年味做出来，还要有热气腾腾的感觉，要能合着年味一起冒出来。”

作为徽菜第一招牌菜，臭鳜鱼成为百家宴的必选菜品，傅煜佳道出了其中的深意：“中国人年夜饭少不了鱼，臭中带香。它谐音‘贵余’，象征富贵团圆，这也是我们把它送上春晚的原因。”而李鸿章大杂烩这道融合山海之味的菜品，更是被赋予了合肥城市的性格，“它用鸡、鸭、火腿吊高汤，搭配海参、鲍鱼等食材，多元又醇厚，就像合肥地处皖中，兼容南北的包容性格。”。

为了让每一桌菜都有特色，30桌百家宴做到了桌桌菜品不同，徽商故里独自承接了其中十数桌的菜品制作，最终拍摄精致菜品的6桌团圆宴，更是全部由其完成，“任务重，非常重，但我们必须做到最好。”傅煜佳感慨。

寒夜保温藏巧思 通宵忙碌守好“烟火气”

春晚合肥分会场的拍摄在夜间进行，一直持续到凌晨3点多，户外的低温让菜品保温成为最大难题。“出餐速度和火候都没问题，难的是保温，又是户外又是深夜，要让镜头里的每道菜都热气腾腾，真的不容易。”傅煜佳说。

为了解决这个难题，后厨团队想出了多重保温的办法，“专门定制了一批便携且保温持久的加热设备，餐具也都选用保温款，几乎每桌都配了服务人员守在桌旁，时刻关注菜的温度，只要需要加热，立刻冲上去操作。”邓之平也补充道，团队从凌晨五六点就开始挑选新鲜食材，分拣、清洗、切配，下午开始制作摆盘，上桌前还要最后加热，全程连轴转，“食材要地道新鲜，必须真菜现做，才能拍出那种真实的烟火气。”