现制现售，让上海中华老字号走得更远

2.温度经济学：从“商品”到“情感媒介”现制现售的核心竞争力，在于“温度”二字。一份刚出炉的糕点，是物理温度（38℃的烤箱余热），更是心理温度（手作的情谊）。虹桥机场的调研显示，85%的商务旅客认为“新鲜出炉”是选择伴手礼的首要标准。当哈氏的蝴蝶酥跨越千里仍保持酥脆时，收礼者感受到的不仅是美味，更是一份“被郑重对待”的心意。这种温度，让老字号从地方特产升华为城市情感符号。

三、共赢：一场多方共振的创新实验

虹桥机场的跨界尝试，创造了旅客、老字号、城市文化的三重价值。

1.旅客：效率与温情的兼得对差旅人群而言，时间是最稀缺的资源。现制现售店的出现，让商务客无需在“赶飞机”与“表心意”间二选一。一位常驻虹桥的金融从业者感慨：“以前给客户带礼物总要提前半天请假，现在候机时顺手买一份，手礼袋上的‘虹桥机场’字样反而成了话题。”这种“无缝衔接”的体验，重新定义了机场消费的性价比。

2.老字号：从地域品牌到全国名片入驻虹桥机场，为沈大成、哈氏打开了面向全国旅客的窗口。数据显示，两家店铺的顾客中，非上海籍旅客占比超过60%。一盒印着“虹桥机场”标识的蝴蝶酥，随着航班飞往全国各地，成为上海文化的“流动广告牌”。更深远的是，这种模式为老字号提供了可复制的扩张模板——通过标准化流程输出工艺，既能保持品质，又避免过度依赖单一门店。