年夜饭下酒菜不能少，8道下酒菜的做法，开胃解腻，待客拿得出手

【步骤】1、把葱姜丝放入碗中，倒入热水没过葱姜丝，浸泡半个小时。泡好之后把葱姜丝过滤出来，留葱姜水备用。

2、准备2斤猪肉馅，肥瘦比例在3:7左右。

3、肉馅里加入1勺盐，2勺生抽，1勺蚝油，1小勺五香粉，用筷子顺着一个方向搅匀。

4、在肉馅中打入1个鸡蛋，倒入适量葱姜水，用筷子沿着一个方向一直搅，搅到肉馅上劲就可以了，这一步能让肉馅吃起来不干柴，同时鸡蛋又能起到劲道Q弹的作用。

5、最后根据肉馅的软硬状态，加入适量的水淀粉，接着用筷子顺着一个方向搅到肉馅重新上劲。

6、放入一碗馒头渣，淋入一些熟油，最后用手沿着一个方向打10分钟左右，把肉馅打上劲。

7、锅里倒油烧至七成热，把勺子在热油里蘸一下防粘，虎口挤出肉丸子，用勺子依次下入到油锅中，炸丸子火不能太急，这样能保证里面彻底炸熟，表皮又不会被炸糊中火把丸子炸到颜色金黄，表面酥脆就可以了。百香果柠檬虾

食材：对虾、黄瓜、百香果、柠檬、大蒜、香菜、小米辣、食盐、生抽、香醋、白糖、香油。

做法：

1、凉拌百香果柠檬虾一般选择对虾，价格实惠，个头大，煮熟之后去壳更简单，锅中水烧开，加姜片和料酒去腥，倒入清洗干净去掉虾线的鲜虾，煮熟之后捞出来。

2、煮熟的虾剥掉虾壳和虾头，留下虾仁，虾仁放在一个大碗中，加入黄瓜片、百香果肉、柠檬片、蒜末、小米辣、洋葱末、香菜段，开始调味，加少许食盐、生抽、陈醋、白糖提鲜，香油，搅拌均匀。

3、好吃的百香果柠檬虾完成，酸辣开胃。腐竹焖牛腩

食材准备：牛腩、腐竹、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、干辣椒、柱候酱、黄豆酱。

做法流程：

1.牛腩切成小块清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。

2.腐竹提前泡软，接着热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，再加入牛腩一起翻炒均匀，裹上糖色。

3.接着加入姜葱、八角、香叶、桂皮和干辣椒一起翻炒均匀，炒出香味，然后加入柱候酱、黄豆酱、蚝油、生抽、食盐调味提鲜，再继续翻炒均匀入味。

4.最后加入腐竹和没过食材的清水，再盖盖焖煮五十分钟，然后大火翻炒收汁，即可出锅开吃。