舌尖上的海南年

晾晒中的红鱼干。 本报记者 李天平 摄

白切鸡。本报记者 袁琛 摄

■ 杨树

一脚跨进腊月的门槛，年的味道就如炝锅时的调料，“噼里啪啦”地散开来了。车站里脚步匆忙的旅客、街头售卖的福字对联、蒸锅上的红糖年糕……年，就这样在一个又一个场景的切换中，如约而至。

春节可谓是国人心目中分量最重的节日，2023年底，第七十八届联合国大会协商一致通过决议，将春节确定为联合国假日，更是彰显了这一传统节日的影响力和魅力。

对于过年这件事，不同的地方有不同的过法，万千滋味在其中，但不管怎么过，终究是离不开“美食”与“活动”的。一口滋味，能够治愈一身疲惫；一种民俗，足以承载一年期待。

明正德《琼台志》有云：“除夕，午后祀先，谓之分岁。乡落又谓辞岁。子妇儿女辈盛陈酒馔，为父母围炉。”春节是中国民间最隆重、最富有特色的传统节日之一，而“盛陈酒馔”的年夜饭则是春节前的重头戏。

那么，海南人的年夜饭都有哪些美味呢？

琼东

水芹猪蹄嘉积鸭

在万宁，年夜饭上吃水芹菜已成为一种独特的传统习俗。“芹”与“勤”是谐音，人们往往在过年时吃水芹菜以讨个好口彩，期待新年勤劳致富。水芹菜家常的做法是清炒，将水芹菜放到锅里翻炒一番，水芹的鲜香就能完美释放。

红烧猪蹄色泽红润，肉质软糯，是一道让人一尝难忘的菜肴，这道菜也是万宁人年夜饭的常见菜。红烧猪蹄往往是年夜饭的主菜，有“雍容华贵”的意味，同时还被赋予了“发财”的寓意，所以不少人家会在年夜饭上特别准备一道红烧猪蹄，祈求新年好运。