舌尖上的海南年

东方位于海南西部地区，这里的不少人家喜欢在春节前宰一只黑山羊，用作年夜饭的菜肴。东方黑山羊与著名的万宁东山羊同源，具有肉嫩骨软、无膻味、香甜可口的特点。东方人烹饪黑山羊的方法多种多样，无论是烤、炖还是煮，或是“打边炉”，都能完美地释放出其肉质的鲜嫩，使得菜品充盈浓郁的香气，非常符合年夜饭喜庆、热闹的氛围。

临高烤乳猪在海南久负盛名，许多临高人认为这就是海南“第五道名菜”。临高猪品质佳，具有皮薄、骨细、瘦肉多、脂肪少等特点，因此经炭火烧烤后，这道菜呈现出皮脆、肉香、骨酥的特点。临高烤乳猪香气四溢，风味独特，是临高等地年夜饭的一道常见美食。

琼北

筐粑油饺白切鸡

海南有俗语称：“无鸡不成席。”鸡的烹饪方法有多种，白切鸡是海南代表性传统名菜，在海口、文昌等地，白切鸡往往是年夜饭的固定菜肴。白切鸡的独特之处在于，最大程度地保留鸡肉的原汁原味。海南人做白切鸡，鸡肉的选料往往很讲究，通常以文昌鸡等本地优质土鸡为主。不得不提的是，蘸酱堪称海南白切鸡不可或缺的灵魂，蘸酱通常由蒜蓉、姜末、油和酱油调配而成，酱料的鲜、辣、香三重味道激发出白切鸡的鲜美。

除夕之日，海口、文昌等地的新鲜马鲛鱼可谓一鱼难求，大家都想在年夜饭餐桌上添上一盘马鲛鱼。海南人对马鲛鱼食材的挑选极为讲究，往往要选用新鲜捕获的，以保证鱼肉的鲜美和口感。马鲛鱼烹饪极其简单，清蒸或者煎烤，都可突出马鲛鱼鲜嫩、滑爽的特点。