舌尖上的海南年

饺子酥，又称“海南炸饺”“油饺”，这是盛行于文昌一带的特色小吃。饺子酥形似古代的荷包，过年吃饺子酥，被人们赋予了“财运亨通、钱包鼓鼓”的意味。在文昌，许多人家会在春节前夕炸饺子酥，以备家人团聚吃年夜饭时可以加上一盘饺子酥。

在除夕到来之前，不少定安人都在忙一项重要的工作，那就是做“筐粑”。“筐粑”类似于红糖年糕，只是做法有许多不同，是一种颇具定安地方特色的美食。正宗的“筐粑”色泽金红、软滑甜香，年夜饭吃到味美可口的“筐粑”，就尝到了过年的味道。

琼中

鱼茶排骨五脚猪

在海南五指山地区，年夜饭上有一道重要的传统美食——红焖五脚猪。这道菜选用的是当地独有的五脚猪为原料，五脚猪肉质鲜美，富含营养。红焖五脚猪的烹饪工艺讲究，首先将五脚猪肉切成块，用秘制的红烧酱料腌制入味，然后慢火焖煮至猪肉软糯香嫩，最后呈现出的菜肴色泽红亮，味道芳香，多吃不腻。

在保亭、白沙、五指山、琼中等地，“鱼茶”是黎家人招待客人的主要菜肴，也是他们吃年夜饭的必备食物。鱼茶做法看似不难，但其实非常讲究，人们将新鲜捕捞的鱼清理干净并晒干后，再配以盐巴还有煮熟的米饭，配料搅拌均匀后，装进密封的坛子中，十天到半个月即可食用。黎族百姓需要提前制作鱼茶，才能在除夕吃年夜饭之时享用这道风味独特的美食。

在海南屯昌地区，白切排骨是年夜饭的一道重要菜肴。屯昌盛产优质黑猪，这一猪种以皮薄、肉嫩、味香的特色而闻名于海南，屯昌人做白切排骨，正选材于屯昌黑猪。白切排骨简朴无华，但却保留了排骨原始的香味，因此深得屯昌百姓的喜欢。这道菜以选用上等新鲜排骨为主材料，烹饪手法也简单——掌握好火候，放热水里烹煮至熟即可。

海南年夜饭的美食有很多，炖、煮、蒸、炒，菜品无一而足，琼东、琼南、琼西、琼北和琼中，各地年夜饭餐桌上的菜肴不尽相同，有一些美食极具地方特色，有着特殊的文化内涵。