年味菜谱美舌尖

做法：

1.将鲤鱼进行清洗处理并去除鱼线，然后切掉鱼头，接着贴脊椎将鱼肉从中间剖开，尾部不切断，用刀横切去除中间的鱼骨，再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。

2.将鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮。再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。

3.碗中加入葱、姜、盐、蛋清、胡椒粉，用手抓匀。

4.取适量淀粉，将鱼身放入盘中均匀地裹上淀粉。

5.锅中倒入适量油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中。

6.炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用。

7.锅中倒入少许油，烧至2成热，调入番茄酱、白糖、陈醋，最后放入淀粉勾芡。

8.将汤汁淋在炸好的鱼头鱼肉上，即可食用。

干贝鲜松茸炖鲍鱼

材料：鲜松茸、姜片、瑶柱、老鸡、猪后腿肉、鲜虫草花、活鲍鱼、盐、味精

做法：

1、将猪后腿肉、老鸡、鲜松茸在沸水中煮一下，开锅后两到三分钟捞出备用。

2、将老鸡、猪后腿肉、姜片、瑶柱、虫草花、鲍鱼、鲜松茸放入汤盆中，加入盐、味精调制好的底汤。

3、将汤盆上火蒸半个小时即可食用。

山西老火锅

材料：白菜、粉条、土豆、烧肉、丸子、小酥肉、豆腐、海带、香菇、豆角、黄花菜、虾皮、猪骨汤、葱、姜、蒜、大料、花椒、干红辣椒、生抽、酱油、盐、胡椒粉、十三香、鸡粉、五香粉

做法：

1.将准备好的火锅清洗干净，将白菜铺底，然后依次将粉条、土豆、海带、香菇、烧肉、丸子、小酥肉、豆腐、豆角、黄花菜等食材码入火锅内。

2.将菜籽油、猪油一起加入锅中，放入葱、姜、蒜、大料、花椒、干红辣椒，加入生抽、酱油、猪骨汤、盐、胡椒粉、十三香、鸡粉、五香粉，小火慢熬20分钟左右。

3.将熬好的汤浇入火锅当中，最后将烧好的木炭放入火锅中进行持续加热，开锅即可食用。

酱梅肉

材料：猪五花肉、葱、姜、腐乳、白糖、鸡精、胡椒粉