年味菜谱美舌尖

本文转自：太原晚报

山西非遗过油肉

材料：猪瘦肉（猪后腿肉）、蒜薹、木耳、白葱头、葱、蒜、陈醋、老抽酱油、花椒水、水淀粉、精盐、鸡粉、胡椒粉

做法：

1.猪肉切成片，加入淀粉、鸡蛋，拌匀，入油锅，炸成金黄色。

2.将白葱头切片，入油锅，进行炸制。

3.将蒜薹切段，木耳洗净。并用热油进行过油操作，切记不可入锅炸。

4.锅内加入猪油，爆炒葱蒜炒至金黄，将前面加工好的肉片、葱头、蒜薹、木耳放入锅中翻炒。

5.放陈醋、老抽酱油、花椒水，再加入盐、鸡粉、胡椒粉，用水淀粉勾芡，出锅即可。

沁州小米炒明虾

材料：虾仁、沁州小米、西兰花、红椒、小葱、土豆淀粉、味精、精盐、鸡粉

做法：

1.将虾仁去除沙线以后，放入盐、鸡粉、蛋清、淀粉抓匀进行腌制。

2.将西兰花切丁在沸水里过一下。

3.以热锅凉油的方式将腌制好的虾仁滑油断生后盛起。

4.将蒸好的小米与葱花、红椒丁进行翻炒，加入盐、味精进行调味，最后放入加工好的虾仁，出锅即可。

陈醋蒸鸡

材料：清远鸡、辣椒段、贡椒酱、陈醋、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、精盐、鸡精