记忆中的烧壳子

再说面的制作。做烧壳子要用当地面粉里最好的一种。嘉峪关当地的地下水水质清纯甘洌，和出来的面非常好。和好的面要进行发酵。冬天，为了让面尽快发酵，外婆总是将面盆放在热炕上，盖上被子。夏天只要放厨房就可以自然发酵。面团发好后，添加食用碱，经过反复多次搓揉，加入鸡蛋、清油，就像甘肃各地做花馍馍一样，擀制成一张面饼或各种形状，再抹上清油，撒上香豆粉或胡麻，卷起来切成二寸来长的墩，做出花卷、百叶、石榴、桃子等花样不同的造型。嘉峪关烧壳子最提味的添加物就是香豆粉，这是河西一带农村面食相对独特的用料，在烧壳子或其他馍馍里添加，味道清香无比，相当独特。

烧壳子十分讲究色、香、味、形，要求焦黄好看，闻着香，吃起来有味，形状也要好看。

烧壳子有小有大，有一种土法“馕坑烧制”。烤成烧锅一般大的，也有小巧可爱的，大的在食用时，要用刀切成块。

在嘉峪关，一般家里有喜庆大事，要做宴席待客，提前几天都会先烧好烧壳子，作为席上的主食，尤其泡羊肉汤，其味更佳。

据传说，烧壳子原创于甘肃泾川县的蓝家山，距今已有1000多年的历史。在汉唐时期，泾川是古丝绸之路的要冲，蓝家山的人用上等的精白粉和当地独有的香豆粉，以洁净山泉水和面烤制，十分讲究色、香、味、形，销售给来往于丝绸路上的商贾。过往的商贾，也常用烧壳子、水果敬献神灵。不过这些说法，多是民间传说和猜测。

小时候，村子里只有几个鏊锅子，每到做烧壳子的时候，外婆就喊小舅去借鏊锅子，鏊锅子找来后，清洗干净，就等着和面做馍馍了。