记忆中的烧壳子

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食在嘉峪关之——烧壳子

嘉峪关烧壳子又叫烧烤饼，是一种用鏊烘烤的发面烤饼，起源较早。在唐五代时期，烧烤饼就是当地居民的主食之一，也是西北面食中最常见、最受欢迎的一种面食。由于它的制作过程是将和好的面装入罐子内或特制锅内，用麦秆烧烤而成，故取名为“烧壳子”。俗话说：“民以食为天”，嘉峪关烧壳子是一朵烧制而成的面食之花，流行于民间，发扬于民间。其美味、耐存的优点，成为嘉峪关人饮食中不可或缺的食物。在过去，烧壳子是婚丧嫁娶时的必配面食，也是逢年过节走亲访友的最佳礼品。

烧壳子制作时要用酵母把面发好兑适量碱，将烧锅架起来，用麦草烧热，把面制作成烧锅大小的圆形，放入热锅内盖上盖，扒开烧好的火堆，将带有火星的柴灰盖一部分到烧锅盖上。烧锅系生铁铸成，形状似带盖的圆铁盒，盖中间有挑盖的耳子，有大有小。由于上下左右四面加温，里面的烧饼上下和边缘都上火，烤得黄而脆。烧壳子在特制的“烧锅”中烧烤，也有用本地特有的一种土法——馕坑烧制。有烤成烧锅一般大的，也有一个个小的，有些面活好的妇女，能做出花卷、百叶、石榴、桃形的烧壳子，很是精致。

经过多年的改良和发展，烧壳子也有了不同的口味，但从来没离开当地的特产。比如很多人把沙枣搓成面，再蒸熟，然后包在面里烤制，口味有点接近南方的豆沙包子，也有在和面的时候放入糖油，做成甜味的，也被很多食客所喜爱。

2014年，烧壳子技艺被列入嘉峪关市第三批非物质文化遗产保护名录。