记忆中的烧壳子

本文转自：甘肃日报

【知味甘肃】

记忆中的烧壳子

烧卷卷

烧壳子

文\瞿方业

嘉峪关和烧壳子，在我的记忆里有着特殊的意味，总让我想起童年，想起外婆，想起那缕悠悠的乡愁。

小时候，有一天下午放学回家，看到我家院门口停了一辆大卡车，院子里热闹异常，原来是二舅从嘉峪关来了，给我家送来了几百斤麦子、白面，还有大豆和一大包烧壳子。

那是我第一次吃到烧壳子。

从妈妈手里接过一个烧壳子，烧壳子黄黄的，给人一种面浸了很多油的样子，还有一种淡淡的香味，来自一种叫香豆子的调料。面香，油香，混合着调料的香味，和村子里的堂弟一起分食，大快朵颐，那感觉实在是妙极了。

前些年，舅舅一家从兰州的农村搬到嘉峪关新城乡，种上了大块的庄稼地，善做各种美食的外婆很快入乡随俗，学会了嘉峪关的一些美食，烧壳子就是其中之一。

那时，烧壳子是当地相对日常的吃食。为什么是相对日常呢，因为做烧壳子比做其他馍馍要麻烦许多，只有过节招呼人或农活特别繁忙干活的人中午难以回家，烧壳子才成为必要的选择。

在嘉峪关上学的几年里，我成为外婆做烧壳子的重要帮手。家里农忙的时候，我和小舅放学后就成了外婆的助手，抱来麦秆柴草，在后院燃起火堆。烧壳子，其制作工艺，分为制面的工艺和用具设施的辅助两部分。

先说设施，做烧壳子，要用火，用鏊锅子。

火通常用麦草烧成一个火堆，保留火星儿。鏊锅子是用生铁铸成的，生铁对热的传导没有熟铁快，但容易保持热量，便于慢慢地将里面的食物烤熟烤透而不至于烤糊烤焦了。鏊锅子底向上凹，盖向下凹，盖上有环钮，便于用棍子挑。接口处可以恰当地契合，防止灰进到里面。在放入面团之前，先将鏊锅子在火上烤热，然后放面团盖上盖，将鏊锅子埋在火堆里，让锅的上下左右四面受热，才能烤得均匀，出来的馍馍又黄又脆。