记忆中的烧壳子

从锅子中取出的烤馍，因形体不同也会有不同的称呼，满锅一个的，我们称之为干粮或烧干粮；一锅数个，较薄的，我们就称为干粮子；一锅数个，厚实实心的，就是所谓烧壳子；将面皮摊开卷入佐料切成面坯烧制出来的，我们叫作烧卷卷子、烧花卷。

由于烧壳子是埋在火堆里烧制的，刚取出来的时候馍馍上面不免落有草灰，但对于烧得非常干爽的馍馍，一点灰没什么大不了，拍打一下便会掉落，通常都会在拍落表面的草灰之后，蘸着熟食用油的布子将馍馍表面擦拭一番，焦黄的馍馍立刻显得黄亮耀眼。

烧壳子吃时香而脆，还具有不变质、好贮存的特点，最适于外出的人携带。夏天保质期长，不易变质，冬天出门带上不会冻住，也不易破碎。这也是甘肃一些地方面食的重要特点。我曾经吃过甘肃民勤的发面馍馍，这种发面馍馍有个特点，就是不放碱，却不易腐坏变质，便于长期保存，特别适合出外时食用，尤其炎炎夏日里的沙漠地区，这种馍馍能在高温下长时间不会变质。这是相当了不起的食品工艺，尤其在过去没有防腐剂的年代里。

河西地区的烧壳子在长时间保持不变质这一点上，和民勤的发面馍馍有相似之处，都是民间应对自然环境的过程中长期总结经验的结果，集中了很多民间集体的智慧在里面。

在我的记忆里，烧壳子里有一种特殊的香味，或许这是童年的味道。这种扎根于味蕾的思念，让我对嘉峪关产生了一种非常浪漫的幻想，我盼望着有一天能够回到外婆家，像小时候一样和尕阿舅手里拿着烧壳子，在草原上嬉戏玩耍，奔跑的画面，犹如加了滤镜的慢镜头一样，天是那么蓝，草是那么绿，而记忆里的烧壳子，仍然留着初尝时那股淡淡的乡愁。