灶火与人气如何两旺

“乌塔长者食堂每月人工成本3.6万元、水电费1万元、食材成本6万元，还不算房租等费用，现在每月营业额约10万元，即便有政府补贴，也常常会出现入不敷出的情况。”钱加贝对记者坦言，如何在保证公益的基础上做到微利，机构一直在探索。

由福建省长青养老服务集团有限公司旗下的长青颐养园运营的长者食堂，也出现了同样的困境。该公司在晋安区新店镇共运营17家长者食堂，1家作为中央食堂，向其余16家配送，受到不同地理区位、配餐方式的影响，客流并不稳定，仅能做到收支平衡。

第三笔是长者食堂的“均衡账”。

相比城市，农村土地广阔，人口居住分散，老年人口的助餐条件更薄弱，现有长者食堂面临更大的经营压力。目前，大部分农村长者食堂主要靠“政府财政扶持+社会爱心力量支持”，市场等多元主体的参与度远远不够。

“长者食堂是一项民生工程，也是民心工程，不能一味地依靠财政补贴，比拼福利。”市人大代表陈长钦是福州长者食堂建设工作的重要推动者，在他看来，长者食堂首先要解决城乡高龄独居以及失能、半失能老人“吃饭难”的刚性需求，把财政补贴的每一分钱都花在刀刃上。

破题

以更大视野提供更优服务

在走访过程中，记者注意到运营情况较好长者食堂存在一个共性——创新经营业态、优化餐食供给，吸引全年龄段消费者用餐。这也意味着食堂不只服务老年人，也对外营业，增强造血能力，实现可持续性经营。

鼓楼区庆城长者食堂在“老少通吃”上下足功夫。“最近，我们推出两种菜谱，一种味道清淡不油腻，适合老年人；一种口味丰富多样，适合年轻人。同时实行错峰用餐，中午11：30后面向社会群体开放。”庆城社区党委书记陈绿漪介绍。