故黄河孕育出的砀山味道

做枣糕的油，沙家手艺人用的全是自己榨的优质大豆油。油锅的油温在六成热，不可过热，也不能太低。炸的时间长短都须把控好。要想做好枣糕，每道工序必须做精做细，用心完成。

为了使这门枣糕制作技艺不失传，沙家手艺人早在1991年就将枣糕配制的方法，在全县进行了推广，让这一蕴含砀山特色和民俗文化的美食一直流传。

煮 傅家粥里豆子甜

吃的法则里，风味往往重于一切。聪明的砀山人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上，而是在不断地尝试中，寻求着食物转化的灵感。

在蛋白质的提供上，大豆食品是唯一能够抗衡肉类的植物性食材。近百年来，黄河常常泛滥成灾，砀山人在豆子这一食材上，做足了功课，最终将土地里的大豆，转化为神奇的米豆粥。

这种粥选用上好的黄豆、小米在水里浸泡，以水磨制成豆浆状，再用细纱布过滤，加水在锅里煮沸，煮粥时先烧大豆小米混合汁，等水一开，再徐徐加入已煮开的大米粒，最后盛在陶器粥缸子里销售。

成品的米豆粥色白细腻，味香微甜，保持了大豆和小米的天然香味，让人垂涎欲滴。

在砀山，最纯正的米豆粥当属傅家粥。聊起米豆粥，傅家粥第五代传人傅正勇说：“上世纪70年代，我帮我爷爷烧锅熬粥，烧粥必须用环城河边软质井水，黄豆和小米的比例十分重要。那时候，豆子算是奢侈的食材，一碗粥也只能卖到2分钱。”傅正勇随手翻起家族的老照片，回忆起傅家粥原先的两个店铺，一个位于县城中心隅子口，一个在老衙门口现人民广场。