故黄河孕育出的砀山味道

在乡村集市庙会、街边小摊，都会有水煎包的摊点。食客不一定密集，却源源不断。吃的是一份随意，一份恬淡，一种烟火之气。这就是那历尽了岁月的打磨而逐渐变得浓厚多情的“故乡归属情怀”。

烤 扣炉烧饼面黄酥脆

砀山还有一久负盛名的风味食品——扣炉烧饼。扣炉烧饼工艺独特，烧饼更是内芯层多、芝麻满面、外焦里软、面黄酥脆、香味醇厚。若用刚出炉的烧饼夹填砀山独特的樊哙式卤狗肉或卤牛肉，其风味更具特色。

在砀山卖烧饼的不少，但翟家烧饼最为出名，也被列为非遗项目。翟传宇是翟家扣炉烧饼的第五代传人，他的老太爷从清朝就开始做烧饼，一代代传了下来。

临近傍晚，翟家烧饼的车便会来到繁华地段，开始一天的工作。

翟家烧饼做法独特，选材用料也十分讲究，选取精细小麦面、芝麻、糖稀、香油，再配上秘制的材料，做出的烧饼口感极佳。除了选材方面，做烧饼时也要有耐心，这样才能做出好烧饼。制作过程中，需两人配合，一人制作面饼，一人放进炉内烘烤。

每天下午时分就要准备好面，待面发开后，要进行反复搓揉。然后开始准备材料，芝麻要脱皮，再配上秘制材料，做好烧饼的馅料。这些程序准备完毕后，便可出摊销售。为保证酥脆口感，必须现做现卖。

制作烧饼的扣炉由两口大锅组成，上下拼接，上面的锅一边被切开，以方便进出烧饼。烧饼贴在上锅顶，下面的锅放木炭生火。用木炭烤出的烧饼无毒无味，外酥里嫩，口舌生津。

“要想烧饼好吃，不仅要讲究食材，还须掌握火候，要有耐心。”翟传宇告诉记者，他家的烧饼好吃，一方面是祖传的秘制材料，另一方面就是做工精细，特别是在放进炉内，能够精准掌握火候和时间。他一直坚守着最传统的、最原汁原味的做法，这样的烧饼才是最健康美味的。