故黄河孕育出的砀山味道

炸 沙家枣糕甜而不腻

沙家枣糕是砀山独具风味的早点小吃，已有100多年历史，最早将枣糕带到砀山的是回民沙姓人家，沙家枣糕在砀山也最有名气，直到今天，沙家枣糕已传承了七代人。

沙家枣糕外酥里嫩，甜而不腻，入口即化，深受当地人的喜爱，也是早餐中不可缺少的。枣糕在皖、苏、鲁、豫方圆几百里都颇有名气，国外友人也慕名而来品尝。在砀山人的心目中，枣糕不再单单是早点，也是送给外地亲友的佳品，更是当地的一种民俗文化、特色美食。

想了解沙家枣糕的历史，寻根问底当然要找到传承人。沙家枣糕的第七代传承人沙华兵，是沙现魁老人的儿子。1976年，沙华兵就开始学习做枣糕，将祖辈留下来的手艺传承下来。他告诉记者，枣糕距今已有100多年历史，是他的老祖宗自己研制出来的一种糕点。

沙家祖上原是清朝末年皇宫里的御厨，主要以做面点为主。从皇宫出来以后，老人来到了山东济宁，凭借自己的手艺，在济宁开了清雅斋沙家糕点铺，主要做枣糕、蜂糕、油茶、三刀子等糕点。其中，枣糕是他从宫里出来以后，结合其他糕点的制作方法，自己研制而成，在民间也颇受欢迎。后来因为种种原因，沙家举家迁移到了砀山县，从而将枣糕带了过来。

别看小小的枣糕不起眼，但是做工极其考究，程序也比较复杂。做枣糕选用的面必须是糯米面、黍子面和粘谷，其中黍子面最佳，黏而不腻。先将面蒸熟，蒸不好面，做出来的枣糕难以色香味俱全。馅料里枣泥的制作，更是选用优质大枣，去核去皮。枣要做成枣泥，然后加入金桔、玫瑰、桂花等十余种原材料搅糅在一起。制作胚料准备好以后，就可以包枣糕了，包的手法、面拉的柔韧度都有讲究，面要拉到起泡为止。如果面拉不好，包出来的枣糕放入油锅就会散不成形。