鲁闻道丨“乌啦啦”带火潍坊肉火烧
吃肉火烧，有点像吃南方的灌汤包，前提是必须要烫口，刚打出来马上吃口感最好，正如外地人不知如何对灌汤包下嘴，不是潍坊人也不晓得如何对付刚出炉的肉火烧。先在火烧边上寻找一处面皮最薄的地方，这里往往已经被馅料出来的油浸透了，轻轻咬上一个小口，再吹几口气，这样就可以慢慢享用这种其貌不扬的潍县吃食了。碰见不会吃的，咬错了地方，油从薄皮的破口出滴出来，能洒一裤子。
肉火烧的整个制作过程，其实充分体现了潍县菜精细而不张扬的特点：制作者往往把功夫用在你看不到的地方，呈现出来的是一种看似简单实则耗时耗力的平常物。吃它的人，如果不琢磨，会只是觉得好吃，有心人则会为它的精工细作惊叹。这就像潍县菜里的甜酱、花椒水、海米水、葱姜水的运用，你吃着味道不错，就是不见它们的真身。这是烹饪智慧，也是人生哲学。
肉火烧对于潍坊人来说，是不可缺的乡愁，除了潍坊，你在别处是吃不到正宗的，即便在潍坊，由于家中不会有专门的火烧炉子，这东西虽平常却并不家常，外带的火烧降温后又会变塌，口感味道都不复存在，所以要想吃上这一口，必须抬脚出门，屈驾到烟火缭绕的火烧铺，坐在小马扎上，要一碗豆腐脑或者咸粘粥，在烟火气十足的市井之中才能尝到这无处不在的美食。从这一点上说，一个肉火烧，够平等，够公道：人人都能吃得起，但任你达官显贵，还是贩夫走卒，都得出门，把脚踏进这烟火红尘里，把心埋到熙熙攘攘中，才吃得上，吃得好。
责任编辑：赵岳
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