黄葛树丨唐林：麻糖的味道

2025-03-25 06:48 重庆晨报

我帮不上忙，一边看母亲细心操作，一边不停地向灶膛里添柴。熬制麻糖是个漫长而枯燥的过程。常言道“人熬麻糖，麻糖熬人”，熬麻糖的火要不大不小，太大糖有糊味，不好吃，太小浪费时间，人得不到休息。熬制的过程中，还需用一根特制的木棍不停地搅拌，以防止糊糖粘锅。那时候，天气已开始变冷，但母亲总是大汗淋漓。终于，锅里的糖浆像变魔术般由清澈慢慢变成金黄色，并且开始翻滚起大大的糖泡。

我坐在灶前的木凳上等母亲熬麻糖，等着等着就睡着了。到天刚亮时，母亲摇醒我，用筷子挑起快要出锅的麻糖丝儿，吹冷了放进我嘴里，睡梦中我睁开迷糊的眼睛，半醒半睡地吮吸着麻糖，感觉这便是世上最甜美的东西，一直甜到了我的梦里。

麻糖熬制好后，便开始迎接新年了。多数人家都存有两缸麻糖，一缸是将麻糖直接装入大土缸中，吃的时候用长竹筷搅上一大坨出来，可直接入口或兑水，也可煮汤圆、荷包蛋，甜而清香。另一缸是在缸底垫有石灰，用油纸封住口子，时间一长，麻糖里的水分被石灰吸干，就成了块状的干麻糖，要吃时得用力敲，既脆又绵，放进口里，停留时间长，很有嚼头。

母亲装好麻糖，接下来还要用苞米花、泡米花做“糖食糕点”。苞米花、泡米花炒好后，母亲便从储藏室里端出一罐熬好的麻糖，倒一些进锅里，加热融化，再放入苞米花或泡米花，使劲搅匀，趁热捏成小团儿，或放在木板上压成块，用刀切成片，分别装进大坛子里密封好。香甜的红苕麻糖和酥脆的苞米花、泡米花，就成了我最喜欢的“糖食糕点”。