营养师强推的五种春菜内附私房菜谱

2025-03-25 14:02 北京青年报

推荐理由芹菜和牛肉搭配营养美味，既补铁又补维生素C，具有补血养颜之功效。

荠菜

据《诗经》记载，“采采芣苢（fúyǐ），薄言采之”，“芣苢”即指荠菜，叶子呈羽状分裂，裂片有缺刻，花白色，春季的荠菜口感最为鲜嫩，被誉为“春菜第一鲜”，性味甘凉，有清肝明目、和中益胃之功效。荠菜富含膳食纤维和维生素C，可促进肝脏排毒，缓解春季易发的消化不良。

此外，荠菜还含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、铁、磷等多种矿物质，既能满足人体日常所需营养，又能提高免疫力，延缓衰老。常见吃法，如凉拌荠菜、荠菜炒鸡蛋、荠菜炖豆腐，也可以作为饺子和包子的馅料。

私房菜谱荠菜豆腐羹

主料：嫩豆腐200克、荠菜60克、口蘑40克、香菇40克

做法：将荠菜洗净后，沸水焯上10秒，挤干切末；豆腐切丝，用淡盐水浸泡5分钟；口蘑和香菇切片；起锅烧油，加入香菇和口蘑略微煸炒，加足量开水后倒入荠菜和豆腐；酌量加盐、白胡椒粉，淀粉加冷水调匀，缓慢倒入锅中至汤汁微稠；关火后滴入芝麻油增香即可。

推荐理由春季宜清补为主，不宜大温大燥，荠菜的“清”与豆腐的“补”相辅相成，既疏肝火，又健脾胃。

蒲公英

蒲公英，也被称为婆婆丁，其药用价值很高，具有清热解毒、利尿散结的功效，对于因湿热蕴结而形成的结节有很好的改善作用。春季采摘新鲜的蒲公英叶或花，泡茶饮用或者凉拌食用，既能享受清新口感，又能收获健康益处。

私房菜谱粉蒸蒲公英

主料：鲜蒲公英100克、玉米淀粉30克、鸡蛋1枚、小米辣10克

做法：蒲公英摘除老叶、洗净、沥干，切段；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；将蛋液均匀浇淋在叶片上，确保每一片都裹上金黄色的蛋液；酌量加入玉米淀粉，每次加入后都要充分搅拌，直至叶片表面均匀裹满玉米淀粉；锅中烧水，水沸后，将裹好蛋液和玉米淀粉的蒲公英放在蒸笼上，大火蒸制1分钟；蒸好后迅速取出、抖散，防粘连，继续蒸制5-6分钟，确保完全熟透。蒸好的蒲公英放入盘中，稍稍晾凉；大蒜打成蒜泥，加入芝麻油、生抽、辣椒油和小米辣，并加入适量水，搅拌均匀制成蒜汁；待蒲公英蒸菜温热时，将调制好的蒜汁浇上，搅拌均匀即可。

推荐理由蒲公英作为食药兼用植物，是春天不可多得的美味之一，具有清热解毒、利尿消肿、抗菌消炎等多种食疗功效。文/高春海（注册营养师）责任编辑：王怡萱(EN097)