擀烧饼，“擀”出一番天地

人物名片

徐宇宁 杭州大宇先森烧饼品牌创始人

试出烤烧饼的一个个变量

我是一名“90后”大学生个体工商户，来自安徽安庆，2020年在杭州下沙和达东东城开了一家烧饼店，起名叫大宇先森。

你们可能没法想象，我的小店原本是楼梯底下的一个小仓库，能用的面积不到10平方米。

最开始，店里只招了一个工人，很多事都要自己做。我每天早上5点出发去菜场买肉，6点回到店里，然后和面、调馅、热炉子、卖饼……早上10点忙到晚上10点。有次，我坐在猪肉店门口直接睡着了，真的非常累。

但辛苦是值得的。大家很喜欢我的烧饼，很多人来加微信，还自发宣传。一位大姐为了买烧饼排队等了1小时40分钟，事后还发了朋友圈：好吃、值了！我非常兴奋，这是最直接的来自客户的认可。

第一个月营业额做到了8万元，第二个月就超过了13万元。两个人忙不过来了，我把表弟喊来帮忙，然后表弟的朋友也过来了，再往后，我小姑、丈母娘都来了。

开店首年，我的小店营业额超过110万元。有人问，这烧饼有这么特别吗？大家先尝尝，吃过就知道。

为了做好烧饼，我学了缙云烧饼、衢州烧饼、金华酥饼、黄山烧饼以及上海的梅干菜扣肉饼。有去店里当学徒的，也有直接交学费的。

上海这家学费最贵，10800元，但学到了重要一点：饼要做薄。一个是出餐快，三四十秒就能烤好，另一个是吃起来更脆。我们小店最多一天卖了700多个烧饼，相当于一分钟卖一个饼，之所以这么快，就是因为饼很薄。