传承改良铸就爆品：张为连的蒜香鸡创业之路

“其实一开始我们的店不在这。”在最初做蒜香鸡单品店时，张为连在靠近市场的地方租了一间15平方米的小店，位置也是在上海路。当时市场的人流量大，他的小店也从第一年年底开始忙了起来。

可就在要盈利之时，张为连却想关掉这个门店，到离市场更远的地方去再租一处。这个决定，遭到了全家人的反对。“干了不到一年，那家店的地方太小了。正好我看到这边有房子出租，但在当时这个位置还比较偏，没什么人流。我要往这搬的时候，家里人都不同意。我却觉得这个地方好，因为以后开车来买鸡的人肯定会越来越多，这里停车、走车很方便，而原来的地方将来肯定会很拥堵。”

刚搬过来时，晚上这边的路灯都不亮，张为连顶着压力，租下了这边两间店和前面的院子。而这一把赌注，让张为连押对了。他当时租下的地方，正是记者眼前的夏格庄蒜香鸡总店，而现在的情况也正如他预判的那般，车来车往。

如今，夏格庄蒜香鸡在青岛和烟台一共开设了53家门店，还加入了“莱西有礼”区域公用品牌，日均销售总量2000只，一年超70万只。去年中秋假期，仅莱阳区域的几家门店销售额就达到60万元。

初中毕业去学厨师，从刷碗工做起

烤鸡这门手艺，是从张为连爷爷的爷爷手里传承下来的，到他已经是第五代。在张为连印象中，小时候父亲总是自己烤了鸡拉到集上去卖，小小年纪的他也帮着父母打打下手，洗鸡腌鸡、烧火看炉，父亲觉得他在这方面颇有天赋。

（图为正在烤制的夏格庄蒜香鸡）