传承改良铸就爆品：张为连的蒜香鸡创业之路

1999年初中毕业，17岁的张为连走上了餐饮这条路，从一名普通的刷碗工做起。“初中毕业后，我就到青岛的江苏路一家饭店开始学厨师，最早干的是刷盘子、刷碗。我记得每天从早晨5:30开始忙到晚上10:30，一直刷盘子，一天刷两三千个盘子和碗，到周末和节假日还得翻倍，手泡得都不像样了。干这个活累得受不了，还得一直弓着腰，稍微刷慢点就不赶趟了。”.

在家里父母脏活累活都不舍得让张为连干，可是只身在外，吃的苦受的罪张为连都只能嚼碎了往肚子里咽。数不清的深夜，张为连都想念父母做的饭菜，想念家的味道。

不记得在那边待了多长时间，张为连最终还是回到了老家，在火锅店跟人学徒打杂。

而这样平淡的生活注定不是他的归宿。“我以前学的都是小店里的家常炒菜，稍高端的菜系我都不会，我想到大酒店去学正规一点的厨师。”

2003年年底，张为连再一次离开家乡，到潍坊最大的酒店学习厨师。这条路线怎么走，他现在还记得一清二楚。“我要从老家的村里搭摩托车到镇上，到夏格庄镇上再坐客车到莱西汽车站，坐汽车到潍坊，再从潍坊的车站坐公务车到酒店。”

这一年过年，作为离家较远的员工，他把回家的机会让给了别人。“当时酒店要求员工报名留下做年夜饭，本地的都离家近，他们都想回家。我离家远，又觉得第一年来，要不我就不回了，过完年再回。”

等到大年三十那天张为连忙完从酒店后门出来，听到噼里啪啦的鞭炮声，“我的眼泪就忍不住了。”那时候用的是小灵通，上班不准拿手机，只能等到下班给家里打个电话、发个短信。从家到工作地坐车就需要整整一天，来回就得两天。张为连一个月只有两天假期，他就连着上两个月再一起休。一月又一月，一年又一年，凉菜、烧腊等等，张为连都已经掌握。两年的时间他学成归来，在莱西一个中型酒店里边做大厨，工资也从八九百元以下涨到了1400元。