传承改良铸就爆品：张为连的蒜香鸡创业之路

将祖传烤鸡改造成蒜香鸡，带动周边400多人就业

2007年，张为连开始自己出来干，在夏格庄镇上开了一个小夫妻店，把自己学来的手艺做成一道道特色菜。

当时饭店里总共6个房间加3个小桌，不到饭点就全部订满。张为连想，就算顾客吃完立马再来一桌，饭店里也盛不下多少客人。他便想了一招——饭菜打包做外卖，要知道那时候美团等外卖平台都还没有。“那时候营业额一般一天能到1500元，我们有外卖以后就能卖到2500元。”

创业那段时间，虽然累，却也充实。“一般我忙的时候都是凌晨3点多起床，骑着大踏板摩托车到市场买菜，到七点半我买完菜顾不上吃饭就赶紧回去，每一桌都要准备好顾客要点的菜。上午忙完，中午休息两个小时又起来继续。到晚上客人都走了，我和我对象就打扫房间收拾卫生，基本上每天都要干到凌晨1点。晚上就睡两三个小时，第二天继续。那时候连轴转也感觉特别充实。”

也是在开饭店期间，张为连想着把祖上的烤鸡手艺创新一下做成特色菜端上饭桌。“我用我以前学做蒜香大排的做法把烤鸡给改良成蒜香鸡，自己觉得味道差不多了，就开始烤，结果顾客觉着很一般，烤4只鸡卖2天都不一定卖得出去。”

（图为烤制出炉的夏格庄蒜香鸡）

经过不断地调整配比、改良口味，5年时间里张为连尝试了五六十次。终于顾客点单越来越多。到2013年2014年的时候，店里一天平均能卖30只鸡。“那时候卖38元一只，30只鸡就1000多块钱了。”

随着蒜香鸡越来越火爆，他也想着把蒜香鸡单独拎出来做一家单品店。于是在2014年张为连租下了上海路那家15平方米的小店。

到目前为止，夏格庄蒜香鸡拥有员工110名，还带动周边400多人就业。“我们有20多个养殖基地，我们提供鸡苗给养殖户，他们的年均收入能够增加四五万块钱。还有一个年轻的小伙子，是两个门店的店长，前些天和我说，自己用这些年赚的钱买了辆奔驰GLE二手车，虽然说不是大富大贵，但是能够带着大家改善下生活，其实挺有成就感的。”张为连说。

张为连介绍，下一步他还想组建电商部，把夏格庄蒜香鸡发往全国。今年，他计划在北京开设门店，让青岛莱西的夏格庄蒜香鸡走进京城，走向全国。（通讯员 孙兆慧 于言朋）

责任编辑：刘亮亮