“上海记忆”系列活动之七： 海上食韵——文献中的近代上海饮食

“雅味”则是对海派饮食文化的一个侧写。文人雅士宴饮风流历来为人们所津津乐道，海上文人雅集留下的记录为海派饮食文化增添了更丰富的色彩，笔尖的文字将舌尖的味道镌刻在城市的记忆里。

从五湖四海的乡味扎根，到中西碰撞的洋味交融，从市井喧嚣的街头滋味，到文人雅士的宴饮风尚，每一道食物背后，皆是文化交融的印记，反映出近代上海的嬗变：她既是近代民族工业的摇篮，亦是红色革命的起点；既有十里洋场的浮华，也有棚户巷弄的艰辛。而这一切矛盾与张力，都在街头巷尾的饮食中悄然沉淀，化作酸甜苦辣咸的万般滋味。

今日我们循着泛黄的报纸、斑驳的照片，重访这座城市跨越一个世纪的味觉记忆。百年老字号折射出近代中华民族的实业梦想；排骨年糕的巧妙组合里隐藏着海派城市的融合智慧；弄堂口的小吃摊见证了普通市民的喜怒哀乐，咖啡馆氤氲的香气中弥散着文艺界名人们的风流雅韵。当饮食成为历史的镜像，我们咀嚼的便不只是风味，更是一个民族在近代化浪潮中的挣扎与突围、坚守与吸纳、蜕变与新生。

我们想讲述的，不仅仅是某道美食的具体味道或做法，而是希望通过“饮食”这日常一角，让读者们感受到上海这座城市的人文风情、社会气质、民俗画卷以及饮食业发展的脉络。在此，我们诚挚邀请您加入这场探索之旅，去发现上海的城市魅力与城市精神。

展品欣赏

1.《造洋饭书》 （美国）高第丕夫人著

上海：美华书馆 清光绪十一年（1885年）

《造洋饭书》是目前已知的第一本汉语西餐食谱，由在上海旅居多年的美国传教士高第丕（Tarlton Perry Crawford，1821-1902）的夫人Martha Foster Crawford（1830-1909）撰写，于1866年正式出版。

展出的《造洋饭书》为1885年版，共有二十五个章节，按照汤、鱼、肉、蛋、小汤、菜、酸果、糖食、排、面皮、朴定（今译布丁）、甜汤、馒头、饼、糕、杂类等，介绍了二百六十七个品种或半成品的菜谱。

2.《淞南梦影录》 （清）畹香留梦室主编