“上海记忆”系列活动之七： 海上食韵——文献中的近代上海饮食

上海：新文化书社 民国二十三年十月（1934年10月）出版印行

《淞南梦影录》最初由上海申报馆在光绪九年（1883年）刊行，记载了清末上海的各种见闻。作者畹香留梦室主，本名黄协埙（1851～1924），字式权，号梦畹，江苏南汇（今属上海市）人。

展出的1934年版《淞南梦影录》第20页可以看到作者对上海中外各地菜系著名饭店的记录：“酒馆烹调，每以专味为贵。……其中最著名者，津馆则以庆兴为最，苏馆则以聚丰园为最，复兴园来自白下，亦足首屈一指，泰和馆为浦东人所开，菜兼南北……宁馆论者等诸自郐以下，然鸿运、益庆二楼亦复庭盈车马，座满婵娟，比来贵游子弟，喜食英法之菜，而杏花楼、同春楼、一品香、一家春、申园等诸番馆，又复崛起”。

3. 《化学卫生论》 （英国）真司腾撰

上海：格致书室 清光绪十六年（1890 年）

1881年，原英国圣公会传教士、翻译家傅兰雅创办的《格致汇编》上，连载了他和栾学谦（自署琴隐词人）合作翻译的《化学卫生论》。该书原作为1850年问世的科普读物《日常生活中的化学（The Chemistry of Common Life）》，作者是苏格兰农业化学家真司腾（John F.W. Johnston），又经英国化学家的罗以斯（G.H.Lewes）补充修订。

译本结合阐述了19世纪西方公共卫生观念和中国传统饮食健康理论，是中西方科学碰撞、对话的一次经典案例。该书堪称我国近代生化营养科学体系的“奠基之作”，具有很大的影响力，鲁迅先生在1922年所作的《〈呐喊〉自序》中也曾提及。

本次展出的展品为光绪十六年（1890年）上海格致书室出版的四册重刻本。该版本分三十三章，以化学视角解析人体健康与营养和环境的关联。卷首有傅兰雅和栾学谦的两篇序文，其中傅序明确阐释了他对现代意义上“卫生”一词的理解。

4. 歌曲《五芳斋》（《歌曲精华》 1938年 第1期）