“上海记忆”系列活动之七： 海上食韵——文献中的近代上海饮食

饮食，承载着城市的记忆，也折射着时代的风云。

近日，由上海图书馆历史文献中心、专业服务中心以及上海大学文化遗产与信息管理学院主办的“上海记忆”系列活动之七：“海上食韵——文献中的近代上海饮食”主题展览在淮海路馆一楼近代目录大厅举行，展览将延续到今年7月底。

本次展览以馆藏图书、期刊、报纸、照片、年画等珍贵的一手文献资料为基础，以“乡味”、“洋味”、“市味”、“雅味”四种上海味道为脉络，透过饮食这一独特的视角，带领读者走近上海这座城市，感受其人文风情、社会气质与历史变迁：

“乡味”介绍了上海本土饮食的历史源流。开埠前，上海地区的饮食在江南传统味道的基础上，杂糅全国各地特色，兼收并蓄；开埠后，移民浪潮下的上海万商云集，八方风味竞相入沪，发展出近代通商口岸城市特有的多元饮食文化生态。

“洋味”展现了16世纪至近代，在西风东渐的时代背景下，西式饮食通过纸质食谱等媒介不断传播。上海作为文明交融的前沿，逐步将西餐本土化、日常化。同时，随着西餐传播，也催生出了科学卫生观念和现代健康营养学。

“市味”描述了近代化浪潮中上海饮食业的发展。一方面是民族食品工业的觉醒——“天厨”、“五卅”、“冠生园”等民族品牌书写时代的传奇；另一方面是街头饮食文化的变革，大饼、马奶、冷饮等食品构成了老上海市井弄堂中独特的新风景。