故黄河孕育出的砀山味道

皮呈金黄，酥而不硬、馅多皮薄、香而不腻、老少皆宜的面食佳品——平锅水煎包，在砀山人的手中传承、口中扬名。在看似平常的传承里，透出了浓浓的历史弥香，越回味，越悠长……

提起水煎包，几乎每个砀山人都知道。圆形木棍上配以十字交叉横梁，蒙上整块白布，俗称“包子棚”，棚下支面案、一爿锅灶，几名人手，就是这样简单的家什，就能飘出水煎包的浓香。“各位老少爷们看一看了啊——包子多大、油多深，一个四两、俩半斤，皮薄肉大，新鲜牛肉馅的包子啊！”包子棚边响起吆喝声此起彼伏。

水煎包制作第一道步骤就是往锅里淋满清水，让包子全部没在水里，看上去像煮了一大锅白白的大汤包，再浇一舀子掺和面粉搅拌的冷水，加盖“高高帽”锅盖，烧至水渐干，锅底有“滋滋”地炸响声时，改文火细焙，待汤汁收尽之后，揭起锅盖，以细嘴油壶绕水煎包根底注入豆油，煎至包子底金黄焦壳止。包子从入锅到煎熟出锅整个过程历时15分钟左右。

“火候把握也很重要，一开始包子放入时用小火，包子放满锅后开始用大火，取用自然木材取火。”老板娘一边说着一边把煎好的包子起锅铲出。

老板娘手脚麻利，继续介绍说，平锅水煎包是砀山旧时就有的小吃，揉面时要添加少许食用碱，使其在煎制过程中迅速膨胀。馅料多以嫩牛羊肉剁碎拌馅，肉馅里加少许凉开水和酱油稀释，再佐以葱姜末和自配秘制香料粉，按顺时针方向搅拌“上劲”，然后配以少许红芋粉丝拌匀。

看着香喷喷、油亮亮的水煎包，记者迫不及待地用筷子拦腰夹起一个，咬下第一口，感觉到面的松软亦具弹性；再咬一口，馅中就有了一些汤汁，浓厚的味道开始绕舌回环，悠然绵长；吃到底部才是灵魂，一半是绵软，一半是焦脆，焦香四溢……