超级中国县丨江苏盱眙：“小龙虾之都”的持续进阶

小龙虾学名克氏原螯虾，原产于美国和墨西哥，上世纪30年代被引入国内。小龙虾适应能力较强，即便在污水中也能顽强生存——但这只是一种极端情况的预设，并不意味着小龙虾就是常年生活在污水里的物种，相反，小龙虾对水质的要求较高，更喜欢清澈的水源和干净的食物。

盱眙正是好山好水之地。作为唐宋名城——古泗州州府所在地，盱眙地处淮河下游、洪泽湖南岸，水系纵横，湿地遍布，具备小龙虾生存和繁殖的优良条件。

老外品尝龙虾

曾经，小龙虾并不是一道正儿八经的菜肴。上世纪90年代初，盐水小龙虾开始陆续出现在盱眙人的餐桌上，但口感相当一般，甚至还夹杂着些土腥味。因此在不少人看来，这不过是一道可有可无的下酒菜罢了。

在盱眙做香料生意的许建忠，一开始也是这么认为的。当时他已过天命之年，生意寡淡的他某天晚上在大排档喝酒发呆，看着桌上同样寡淡的盐水小龙虾，忽然灵光一现，为何不捣鼓一种香料，和小龙虾一起烧？

结合自身所学中药知识，经历一次次调配和烹饪试验，许建忠最终发明出一款龙虾调料，名曰“十三香”，赋予了小龙虾美食新的灵魂。

口口相传，“十三香”龙虾调料逐渐得到当地各大餐馆的认可和选用，引爆消费市场。“十三香调料为小龙虾的食用口味带来质变，让小龙虾由寒性食品变为温性食品，堪称具有里程碑意义的革命性产品。”江苏省盱眙龙虾协会副会长张承东告诉澎湃新闻（www.thepaper.cn）。

随后，越来越多的盱眙人开始入局成为从业者，搞捕捞、开餐馆、做物流……但彼时，盱眙仍是苏北贫困县之一，本地小龙虾消费市场的火爆虽为当地发展增添了新气象，但要想真正实现破圈突围，还远远不够。

龙虾大咖

2000年，借着节庆经济的东风，盱眙县委县政府首次搭台试水举办“龙年龙虾节”，短短两天时间，吸引到来自上海、南京等周边城市的三万多名游客到盱眙尝鲜，卖出近百吨十三香小龙虾。

这座苏北小城，之前哪见过这样的阵势？2001年，尝到甜头的盱眙正式开办首届中国龙虾节，采用“政府主导，社会参与，市场化运作”的模式，通过企业冠名赞助等方式筹集办节所需经费，举办了包括开幕式、文艺演出、万人龙虾宴、淮河民俗水上婚礼等活动，并借助大众媒体的传播优势，彻底叫响“盱眙龙虾”品牌。

自此，“盱眙龙虾”全面开启南上北下，遍地开花。

不断进阶

相比碧螺春等生长环境较为特定的农产品，小龙虾地域性相对不强。因此在盱眙小龙虾横空出世后，国内多地也加入竞争，在养殖、口味、卖点等环节向盱眙发起一波波挑战。然而二十多年来，“盱眙龙虾”四字一直占据“顶流C位”，未曾离开，守擂有道。

龙虾二产加工