东西南北中 年俗各不同 唯有家的味道始终如一

年夜饭，除夕的重头戏，为了它，家家户户都会准备上好几天。我国幅员辽阔，东西南北中，饮食习惯也大不一样。不过，在年夜饭的餐桌上，总有一种味道是一致的——家的味道。

前些天，5位来自不同省份的杭州日报记者回到了家乡，他们用文字和镜头记录下家乡的年味，也为我们推荐了他们最爱的家乡美食。

东

扬州人过新年，就是这么舒坦

我是贾凯，来自江苏扬州。

江南水乡新年的餐桌上，少不了慈姑、水芹和芦蒿这些水生蔬菜。我在杭州工作，时常想念家乡的慈姑，所以，一回家就让老爸给我做一盘慈姑红烧肉。

慈姑长得很奇特，椭圆形茎块上冒出长长的小角，看起来就像一个逗号。慈姑红烧肉做法也简单，鲜嫩的小慈姑焯水后刮掉外皮，再和红烧肉一起焖煮即可。出锅的慈姑红烧肉浓油赤酱，肉香四溢。这时的慈姑沙沙的、粉粉的，初入口时有细微的苦味，咀嚼后却有清醇的回甘，扬州人把这种味道叫作“苦尾子”。正因如此，扬州人新年吃慈姑，除了有“辞故”的美好愿景，还有几分“苦尽甘来”的感怀。

新年的餐桌上还有不少有着特殊意义的菜：水芹炒百叶，水芹菜茎秆中空，扬州人叫它“路路通”，寓意来年前路通达、财运亨通；“安豆苗”就是豌豆苗，小炒一下就能上桌，寓意平平顺遂。当然，大煮干丝、狮子头、平桥豆腐羹这些经典淮扬菜也是新年餐桌上的常客。

再讲一个扬州很有意思的年俗，叫“洗邋遢”，就是去澡堂泡澡。许多老扬州人一定要洗了澡才算过年，尤其是除夕前两天下浴室，不仅是为了清洁身体，还有除旧布新的寓意。传统的澡池子都不大，热水滚烫，水汽氤氲，“噼里啪啦”的敲背声不绝于耳。许多人下水前喜欢将毛巾浸湿，浑身擦一遍，然后坐进池子里，一泡就是半个多小时，整个人都酥了。出了水池也不着急，擦干身子躺下后，先用热毛巾捂脸，再用大浴巾盖身，互相道着家长里短，拜起早年。