东西南北中 年俗各不同 唯有家的味道始终如一

吃饭图个平安如意，洗澡图个清清爽爽，扬州人过新年，就是这么舒坦。

西

一顿烙锅，足以抚慰我的贵州胃

我是王琦然，来自贵州六盘水。

贵州少数民族众多，在我们六盘水，每年农历正月会有苗族同胞的跳花节。苗族的姑娘小伙盛装打扮，一起到跳花场上载歌载舞，热闹非常。

贵州的夜晚也很热闹，三五好友约着一起去吃烙锅就是夜生活中一件惬意的事。把厚实的洋芋片、爆浆的小豆腐、嚼劲十足的小肠、清香粘牙的黄粑、又弹又脆的猪板筋、清爽的小瓜，一盘一盘地倒进冒着热气的砂锅，再舀起一勺热油淋在锅上，滋啦作响的热油有时会引来桌边人的惊呼，但短暂的呼喊声很快就被谈笑声盖过了。

烙锅好不好吃，蘸料是灵魂所在。店家一般会上一碟放了折耳根的辣椒蘸水，再加一碟辣椒面，干碟和湿碟各有妙处。这种吃法非常考验食材的新鲜程度，夹上一筷子菜在蘸料里走一遭，香辣过瘾。

烙锅的锅也值得一说。在我们六盘水，很常见的是一种中间微凸、锅边有沿的“水城烙锅”，浇上去的油会自然流向锅边，菜吃起来也就不会太油腻。还有一种锅恰恰相反，是中间凹下去的，这种锅烙出来的食物口感更像油炸。

如果想吃主食，老板会推荐酸汤饭，小孩子则更喜欢热腾腾的甜酒粑。如果是在夏天，甜酒粑配一碗新鲜水果打成的“冰浆”就是我的心头好。

读大学后，我就很少在家乡生活。逢年过节回家，烙锅通常是我的第一顿饭。亲朋好友聚在大锅前，紧绷的神经瞬间就可以放松下来，只需这一顿饭，就足以抚慰我的贵州胃。