家乡味丨?红烧鳗鱼：是海的味道，也是家的记忆
大众网记者 赵文钰 梁镇韬 日照报道
在日照岚山，红烧鳗鱼是一道渔家人记忆里的家常味道。它不讲究繁复的技法，却因鲜活的食材和质朴的做法，成为游子心中最深的牵挂。
岚山渔港的清晨，刚上岸的海鳗还带着海的腥气。渔家人手法娴熟，剪刀“咔嚓”几下，鳗鱼便成寸段，清水揉搓去黏液，确保肉质紧实无腥。热锅凉油，葱姜蒜爆香，一勺豆瓣酱炒出红油，加水烧开，鳗鱼段滑入锅中，再添几段本地辣椒增香。火候是关键——先大火滚沸去浮沫，再转小火慢炖，让鱼肉吸足酱汁的咸鲜。最后撒一把香菜，热气腾腾间，是岚山人家最熟悉的烟火气。
这道菜的灵魂在于“鲜”。岚山人坚信，只有现捕的活鳗，才能炖出那种弹嫩浓香的滋味。而游子们怀念的，不仅是鳗鱼的鲜美，更是围坐一桌时，母亲端上桌的那份温暖。如今，即便远在他乡，只要复刻这道红烧鳗鱼，岚山的海风与渔港的喧嚣，便仿佛近在眼前。
一盘红烧鳗鱼，承载的是岚山人的渔家记忆，也是舌尖上化不开的乡愁。
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