食在贵州：一菜一汤里的山水人情

对于全国唯一没有平原支撑的省份来说，贵州的农田多是山上的梯田和山间小坝子，这不仅是独特的风景，更是生态种植的天然舞台。由于山势崎岖，许多农作物得以延续传统的耕种方式，遵循自然的生长规律，并且远离工业污染，保留了最原始的风味。比如贵州的辣椒，得益于高海拔的昼夜温差和充沛的雨水，辣而不燥，香而不腻，成为贵州美食的灵魂。农作物在适合的环境、适合的季节自然生长，这样的辣椒制作而成的糟辣椒、糊辣椒等辣椒制品，不仅让本地人痴迷，更让远道而来的游客惊叹：“原来辣椒可以这么香！”

图为桐梓方竹笋。

图为榕江羊瘪火锅。

水，是贵州的另一张名片。这里的山泉清澈甘甜，河流纵横交错，为贵州的“好鱼”提供了得天独厚的生长环境。在黔东南的苗乡侗寨，稻田养鱼是延续的传统文化。鱼苗在稻田中自然生长，以浮游生物和水草为食，肉质细腻，没有泥腥味。简单的烹饪方式：或酸汤煮，或火烤，便能激发出极致的鲜美。而在乌江、赤水河、锦江河等流域，河鱼更是珍贵，当地人有句老话：“江水煮江鱼，鲜到骨子里。”游客坐在江边的吊脚楼，品尝着现捕现做的鱼鲜，往往忍不住感叹：“这鱼鲜的味道，是城市里尝不到的。”

图为江口县德旺乡坝梅村饭庄主人展示清爽可口的农家菜。