壹点调查|开业23载悄然闭店，老牌饭店如何找到转型新“坐标”

就在今年3月，舜和集团还南下深圳，成立了深圳舜和国际酒店。任兴本在接受采访时表示：想要把舜文化和鲁菜文化全面嫁接到新店，力争将深圳舜和打造成为名副其实的鲁菜之家。

今年7月份，在“星级酒店”摆摊的热潮之下，舜和也加入其中。令人意外的是，在这之后不久，就传来了其泉城路店闭店的消息。

目前舜和集团在济南酒店行业的布局分为三类：一类是星级酒店，共有山东舜和国际酒店和舜和天禧酒店两家；一类是快捷酒店，分别是海那城店和长清店；另有一家新开门店舜和酒店（天发店),目前仅餐饮业务为舜和酒店所有，客房业务已被亚朵承包。

消费者不愿

再为“排场”买单

目前在济南，和舜和集团类似定位的老牌饭店还有倪氏海泰、中豪、蓝海等。记者在随后的探访中发现，不少老牌饭店面临客流下滑和转型升级的压力。

“保守估计，店内用餐客流相比几年前减少了40%左右。”成立于2009年的济南倪氏海泰酒店负责人毕杰说，成本居高不下，是酒店主要的压力来源。他向记者透露：“我们酒店日运营成本接近七万块，如今客流下降，酒店的营收只能用勉强维持来形容。”

1998年开出第一家店的中豪大酒店餐饮总监行政总厨温泉也表示，客流大幅下降，尤其是商务宴请、婚宴等业务，下降得非常明显，“如今的利润很薄了”。

记者梳理发现，今年以来，如广州的竹溪荔湖酒家、渔民新村杨箕店；深圳的中菜食府翠园、顺德的太和庄龙江店等多家老牌饭店，也相继出现了闭店的现象。在这之中，不少品牌经营时长已超过30年，可谓见证了当地餐饮行业的变迁。