12道健康菜 轻松拿捏年夜饭

点评：猪肋排，与猪肉相比，脂肪含量更低，避免摄入过多动物脂肪。色泽红亮诱人，肉质软烂脱骨，咸甜适中。注意炒糖色时要用小火，避免炒煳发苦。高血糖和糖友，注意减少烹调用糖或选择清蒸或炖排骨。

酱焖牛肉

食材：牛腱子肉600克、生姜15克、大葱15克、大蒜5瓣、八角2个、花椒10粒、干辣椒2个、黄豆酱30克、生抽20毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、冰糖10克、食盐2克。

做法：牛腱子肉切成小块，冷水下锅，加姜片、料酒，焯水5分钟，捞出洗净备用；锅中倒油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒、干辣椒，炒出香味；加入黄豆酱，小火炒出酱香味，倒入牛肉块翻炒均匀；淋入剩余料酒、生抽、老抽，翻炒至牛肉上色；加热水没过牛肉，大火烧开后撇去浮沫，放入冰糖；转入高压锅，上汽后压25分钟，至牛肉软烂；开大火收汁，放食盐调味即可。

点评：牛腱子肉是锌（5.07毫克/100克）、硒（2.54微克/100克）、优质蛋白（23.0克/100克）的良好来源。酱焖后酱香浓郁，肉质紧实不柴，有嚼劲。对于口味清淡和高血压人群，注意减少食盐的添加，避免过咸，注意黄豆酱、生抽、老抽等调味料中的“隐形盐”。

鲫鱼豆腐汤

食材：鲫鱼1条、嫩豆腐200克、生姜10克、大葱10克、香菜1根、食用油15毫升、食盐3克、白胡椒粉1克。

做法：鲫鱼清洗干净，鱼身两侧划2刀，吸干表面水分；嫩豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟；锅中倒油烧热，放入鲫鱼，中小火煎至两面金黄；加入姜片、葱段，倒入足量热水，大火烧开；转中火煮15分钟，待汤呈奶白色，放入豆腐块，继续煮5分钟；加食盐、白胡椒粉调味，撒上香菜段即可。