12道健康菜 轻松拿捏年夜饭

点评：鲫鱼、豆腐均富含优质蛋白和钙质。每100克鲫鱼蛋白质含量17.1克、豆腐6.6克；每100克鲫鱼钙含量79毫克、豆腐78毫克。汤色奶白，鲜香味美，易消化吸收，适合产后恢复、补钙及老年人群。

七道素菜

凉拌木耳

食材：干木耳20克、大蒜3瓣、小米辣2个、香菜1根、葱花5克、生抽15毫升、香醋10毫升、香油5毫升、食盐2克、白糖3克、辣椒油5毫升。

做法：干木耳用温水泡发后去蒂，撕成小朵；锅中加水烧开，放入木耳焯水2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用；将大蒜末、小米辣、香菜段，放入木耳中；加入生抽、香醋、食盐、白糖、香油，喜欢吃辣的加辣椒油；搅拌均匀，腌制10分钟入味即可。

点评：木耳人称素中之“荤”，干木耳的微量营养素也是相当可观的：钙（247毫克/100克）、钾（757毫克/100克）、铁（97.4毫克/100克）。凉拌木耳口感爽脆，低脂低卡，富含膳食纤维，解腻开胃。

拍黄瓜

食材：黄瓜2根、大蒜3瓣、小米辣2个、香菜1根、生抽10毫升、香醋15毫升、食盐2克、白糖2克、香油3毫升、辣椒油5毫升。

做法：黄瓜洗净，用刀背拍裂切成小段，放入碗中；加入1克食盐，抓匀腌制，杀出水分后倒掉；大蒜切末，小米辣切圈，香菜切段，放在黄瓜上；加入剩余食盐、生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油；搅拌均匀，静置5分钟即可。

点评：黄瓜富含水分，富含膳食纤维，清脆多汁，拍黄瓜能很好保留黄瓜中的抗氧化营养素（如维生素C），是家常必备凉拌菜，做法简单，口感清爽脆嫩。