12道健康菜 轻松拿捏年夜饭

在春节团圆的时刻，一桌热气腾腾的年夜饭，承载的是一份烟火气，一种踏实感，一份温馨与幸福。

今天，营养师就给大家推荐12道营养又不失美味的年夜菜，荤素搭配、营养均衡，采用蒸、煮、炖、焖、凉拌等健康的烹饪方式。不妨挑几款合口味的小试牛刀，端上您的年夜饭餐桌吧！

四道荤菜

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼1条、生姜10克、大葱15克、红椒丝5克、料酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、食用油15毫升、食盐2克。

做法：鲈鱼清洗干净，鱼身两侧各划3刀（方便入味和熟透）；生姜切片，大葱切段，一半葱姜铺在蒸鱼盘底部，将鱼放在葱姜上；鱼身抹一层食盐，淋上料酒，腌制10分钟去腥；蒸锅加水烧开，放入鱼盘，大火蒸8至10分钟；蒸好后取出，倒掉盘中析出腥水，捡去葱姜；重新铺上葱丝、姜丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油；锅中烧油，至微微冒烟时，淋在葱、姜丝上激出香味。

点评：鲈鱼低脂（3.4克/100克）、高蛋白（18.6克/100克），其蛋白质氨基酸组成和比例，与人体必需氨基酸非常接近，属于优质蛋白。含钙、钾、硒等多种矿物质。清蒸最大程度地保留鲈鱼的鲜嫩口感，适合减脂期和清淡饮食人群。搭配蒸鱼豉油的鲜香，口感清爽不油腻，老少皆宜。

红烧排骨

食材：猪肋排500克、生姜10克、大葱10克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖15克、生抽20毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、食盐3克、食用油20毫升。

做法：排骨剁段，冷水下锅，加入姜、料酒，大火煮沸焯水3分钟，捞出备用；起锅烧油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化呈焦糖色；倒入排骨翻炒均匀；加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒出香料香味；淋入剩余料酒、生抽、老抽，翻炒至排骨上色；加热水没过排骨，大火烧开后转小火，盖锅焖煮40分钟；最后开大火收汁，加食盐调味，待汤汁浓稠裹在排骨上即可。