【寻美高新】一座鲁菜博物馆里的传承密码

近年来，鲁菜在品牌化、连锁化、单品极致化方面，与一些新兴菜系相比还有差距，“过去鲁菜馆讲究‘大而全’，现在可能需要更多‘专而精’的店。”温宝莉说。

这种“专而精”的转型，正在学院的年轻教师身上悄然发生。青年教师徐立文在2021鲁菜创新大赛中，以一道“翡翠菊花鲍鱼”技惊四座。传统鲁菜制作鲍鱼多选用高汤，徐立文故意选用文蛤汤代替高汤。“传统不等于固守，而是在理解的基础上，用现代的方式重新诠释。”徐立文说。

人才是鲁菜传承的“活水”。“我们既需要德高望重、技艺炉火纯青的老大师稳住根基，更需要一大批有文化、懂技术、敢创新的青年厨师脱颖而出，成为鲁菜新时代的代言人。他们将是连接传统与未来、让鲁菜持续焕发生机的关键。”山东城市服务职业学院党委副书记、校长王家敏说，学校与省内多家餐饮企业合作，建立“现代学徒制”实训基地，让学生在真实环境中历练成长。

在山东城市服务职业学院中餐学院的实训教室，年轻的学子日复一日地练习着翻勺、雕刻、调汤。锅勺碰撞的铿锵声，与空气中弥漫的食物香气交织在一起，仿佛一首关于传承与希望的协奏曲。他们中的佼佼者，有的尝试用短视频传播鲁菜文化，有的研发更适合外卖市场的改良菜品。鲁菜，这流淌了数千年的味道长河，正被年轻人赋予当下最鲜活的味道。

责任编辑：管晓慧