【寻美高新】一座鲁菜博物馆里的传承密码

鲁网3月23日讯（记者 魏萱 见习记者 毛钰洁 裴中月）它是《诗经》中“岂其食鱼，必河之鲂”的鲜美吟唱，是孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食箴言，亦是《齐民要术》里详尽记载的烹饪技艺。鲁菜，从五千年文明的深处走来，携带山海馈赠，浸润儒家魂魄，最终凝练成中华饮食最坚实的底色与基石。

如何让流淌了数千年的味道长河不竭，愈发鲜活？这个时代，正在等待鲁菜给出答案。

一菜一味，皆山海馈赠

走进山东城市服务职业学院鲁菜博物馆，巨幅屏幕映入眼帘，一幅关于鲁菜何以成为中华饮食文化底色与基石的宏大画卷，在袅袅升腾的锅气和泛黄的古籍页间，铺陈开来。

“我们常说‘物华天宝’，山东的地理位置得天独厚。”博物馆讲解员李静介绍，“这里三面环海，腹地辽阔，黄河贯穿。山珍、海味、河鲜、五谷在此汇聚。从章丘大葱、莱阳梨、烟台苹果，到渤海的对虾、海参、鲍鱼，再到微山湖的麻鸭、黄河的鲤鱼，丰饶的物产构成了菜系坚实的物质基础。”

博物馆的展陈，清晰呈现鲁菜源流：沂源猿人的火堆遗迹，揭示了古人类在此地最早的烹饪活动。北辛文化的碳化粟粒与陶器，标志着农耕文明的起步。大汶口文化中，红陶兽形壶、八角星纹彩陶豆的出现，暗示了“器以载礼”的饮食等级观念萌芽。龙山文化“薄如蛋壳、黑如漆”的蛋壳黑陶杯，则展现了当时登峰造极的工艺水平。

“尤其是烟台牟平的蛤堆顶遗址，因堆积大量蛤壳而得名，是大汶口文化早期遗存，证明早在新石器时代，我们的先民就已经开始大规模、有组织地开发利用海洋资源。可以说，鲁菜是中国最早以海鲜为重要原料的菜系之一。”李静说，《史记》中“夙沙氏煮海为盐”的记载，亦与这片海岸线紧密相连。五千多年前，胶东沿海东夷族先民夙沙氏部落，首先发明了海水煮盐，可视为中国海盐业的开端。