说杭州是“美食荒漠”，有点冤
江南，碳水爱好者的天堂
李渔在《闲情偶寄》中说“南人饭米，北人饭面”，但在地处江南的杭州，当地人却对面食有着极大的热情。
工作日清早的街旁，大大小小的面店门口已经开始大排长龙，即便是休息日亦不例外。无论是刮风还是下雨，住在龙翔桥一带的阿麦，起床梳洗后，总是喜欢和爸妈一起去楼下的面馆点一碗拌川，或者一笼小笼馒头，顶着惺忪睡眼吃下肚，一家人再各自去上班。
龙翔桥一带是杭州各类小吃面馆的大本营。毕业回国之后，阿麦觉得，自己的肠胃比自己更快适应了国内的作息。
哪怕是无须早起的假期，她也愿意出门，在楼下的知味观或者新丰小吃店里，点一份拌川或者猫耳朵，跟陌生人拼个桌，吃一碗热腾腾的面，再回家补个回笼觉。
“老底子”杭州人对面食的热爱，甚至已经形成了一套独特的评价体系。
杭州面馆里的面叫“川”，根据不同的做法，分为片儿川、拌川等。“川”大多是又扁又细的碱水面，和龙须面、阳春面不同，吃到嘴里还有点硬，但很有嚼劲。
店家也往往会根据食客不同的喜好，配上猪肝、腰花、青菜等各式各样的浇头增添风味，主打一个丰俭由人。
也有“艺高人胆大”的老饕一口气点上四五种浇头，让每一根面皮都裹着满满的汤汁进肚。
杭州孩子的童年记忆中，一定少不了过生日时的“虾爆鳝面”，其中尤以杭州老字号奎元馆的虾爆鳝面最为出名。
2023年9月3日，杭州。近年来，杭帮菜呈融合态势。（图/阿灿）
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