故黄河孕育出的砀山味道

砀山位于皖、苏、鲁、豫四省七县交界处，砀山饮食受鲁菜影响，重油；同时与河南饮食相仿，较于鲁菜口味偏淡；除此之外，与江苏接壤的砀山人也吸取了淮扬菜的工艺，制作美食的过程中适量放糖，这就形成了砀山独具特色的饮食文化。历史上，黄河曾流经砀山700多年，在皖北形成中下游冲积平原。因其地气候较为干旱，境内土地多为沙壤土质，俗称“透水沙”，不宜水稻生长。因此，砀山的庄稼仍以北方旱地作物为主，在砀山人的餐桌上，面食占主导地位，最具特色的当属sa汤、枣糕、煎包、烧饼和米豆粥。

“傅家粥，翟家饼，沙家枣糕香满城。”上年纪的砀山人都知道这句俗语，这些美食的制作工艺，通过家族代代相传，正是砀山人口中“家”的味道。

熬、煎、煮、炸、烤、卤，故道黄河，孕育出砀山人的味道乡愁。

熬 砀城美味数sa汤

在砀山的早晨，每天天刚露白，许家sa汤已人群熙攘，这样不堪的“拥挤”，多半要持续到上午10点多，有时候还要更久。从祖辈们手里传下来的sa汤的制作工艺，养育了这土地上的砀山人。他们走南闯北，即使客居他乡多年，记挂的依旧是故乡那一碗浓香的汤。

外地人来砀山，大街小巷招牌上的sa汤，让人摸不着头脑。这字到底念个啥？“sen”?非也。此乃“sa”也。“来里边喝碗吧，热乎着呢。”小店的老板往往热情，仿佛你是过来拉家常的邻居。麻利的老板娘端上一碗冒着热气、香得让人流口水的sa汤。

潘志森每次回到家乡，宾馆的早餐不吃，也要来到早点铺里，在异常喧闹的食客中，耐心等一张桌子，耐心排队打汤，要耐心等上十余分钟甚至还要久些。来这儿的人们，似乎都耐得下性子等，铁了心等，好像等不到吃，这一天的胃肠休想哄好。