绝味食品跨界奶茶，意欲何为？

当然，这也是一步“险棋”，毕竟绝味食品仍缺乏条件以确保该业务的可持续性，包括如何提高产品竞争力、规范门店运营体系、如何解决在保质的基础上提升供应链水平以实现长期低价等，都是需要企业深思的问题、深耕的方向。02业绩“遇寒”，绝味“自救”

纵观绝味近年来动态，或许可以从卤味行业遇冷、绝味业绩承压中窥见品牌跨界做奶茶的动机。

营收方面，绝味食品最新发布的半年报数据显示，今年上半年营收为33.40亿元，同比下滑9.73%。

实际上，绝味食品已经连续两年陷入增长困境，营收增速仅有个位数（2022年为1.13%，2023为9.64%）。其中，核心品类禽类制品的销量在2023年下跌了5.57%，蔬菜类产品销量亦减少了2.15%，门店销售挑战严峻，增长瓶颈日益凸显。

资本市场方面，绝味食品昔日“资本宠儿”的地位早已不再，股价与市值大幅缩水。其市值曾超630亿元，但截至9月30日，股价报收17.03元/股，市值跌落至105.57亿元，蒸发近525亿。仅今年内，绝味食品的股价跌幅就超50%。

图源：雪球

此外，在2024年8月份，绝味食品因涉嫌信息披露违规，遭证监会立案调查，股价应声跌停，股民信任遭受重创，市场信心进一步动摇。

图源：绝味食品公告

绝味食品陷入此般困境，既受其盈利与管理能力制约，又受行业寒冬大环境的波及影响。

今年上半年，卤味行业三大巨头均遭遇了业绩寒流：周黑鸭净利润大幅下滑超六成，绝味食品门店数量显著缩减近千家，而煌上煌的营收甚至滑落至行业前三之外。

据Frost&Sullivan（弗若斯特沙利文）与红餐产业研究院数据，卤制品行业近年增速显著放缓，2018至2023年间CAGR（复合年均增长率）仅为6.42%，2023年市场规模稳定在约3180亿元。进入2024年上半年，尽管原材料价格同比回落，行业仍面临严峻经营挑战，市场出清加速，企业生存压力倍增。

究其原因，一方面，卤味价格持续攀升，产品性价比日益下滑。

2019至2022年间，关键原料白羽肉鸭产能锐减至三年前半数，行业深陷“超强鸭周期”困境。面对采购成本飙升，绝味等品牌被迫提价，以应对前所未有的成本压力。

以绝味食品为例，2022年初，绝味鸭脖对部分产品提价5%，年中时，鸭掌、鱿鱼等热门商品又迎来7%至10%的涨幅。近年来，绝味食品仍呈持续涨价趋势。

图源：数据多棱镜