绝味食品跨界奶茶，意欲何为？

传导到消费者端，高昂的价格让卤味在消费者心中沦为“刺客”，频现“随手一买五十元”“十五元鸭脖仅八块半”等吐槽，甚至被诟病“价超牛肉”，导致消费者望而却步，购买意愿大减。

卤味连锁品牌的高昂定价还会促使消费者转向性价比更高的白牌店。企查查数据显示，近年来卤味相关企业数量激增，2023年新注册量更是达到1.49万家。城市小区与街头巷尾涌现众多白牌卤味店与流动摊位，它们凭借低成本与亲民价格，逐渐挤压连锁品牌的生存空间。

此外，作为佐餐食品，卤制品的非必需属性显著，可替代性强。随着休闲零食市场的蓬勃发展，以零食很忙为代表的量贩零食品牌强势崛起，而良品铺子等高端零食品牌也纷纷增效以迎合市场“极致性价比”之需，此外，瓜子坚果、果脯果干等即食食品也在不断蚕食卤味的市场份额。

另一方面，卤味行业频现食安风波。黑猫投诉平台上，绝味食品涉及苍蝇、异物混入及发霉等问题投诉。2024年5月，绝味食品（香港）有限公司更被曝出其销售的一批鸭翅产品可能受李斯特菌污染，引发市场广泛关注。

图源：香港食物环境卫生署食物安全中心

周黑鸭与煌上煌亦难逃食安之困，消费者频诉异物、异味等问题，黑猫投诉平台上，周黑鸭累计投诉达912条，煌上煌亦有638条投诉记录（截至2024年9月）。

近年来，健康意识的提升促使消费者对高盐高脂的卤味食品持谨慎态度，频发的食安问题更是加剧了这一排斥心理，直接导致了卤味产品销量的大幅下滑。