绝味食品跨界奶茶，意欲何为？

为摆脱当前困境，绝味食品上半年调整开店策略，从“跑马圈地”转变为“深耕细作”，聚焦于保障加盟商生存，灵活应对市场变化。因此，公司主动优化门店布局，关停部分位置不佳的门店，这也是绝味食品上半年减少了近千家店的原因。

跨界涉足奶茶领域，同样是增强单店盈利能力的策略之一。“卖奶茶肯定是为了寻找第二增长曲线。”连锁经营专家李维华指出。鉴于卤味与奶茶在消费场景上的高度契合，顾客在享受卤味美食的同时，往往会顺便添上一杯奶茶，绝味食品正是想要利用这一消费心理，期望开拓新的利润增长点。

然而，提升盈利能力的自救路径有很多种，除了开拓新业务，还可以通过优化供应链、丰富产品线、拓展电商渠道以及创新营销等，以实现降本增效的目标。

以良品铺子为例，它曾因定价过高被戏称为“零食界的爱马仕”，尤其是其高端零食如鸭舌、虾夷扇贝等，单价高昂引发热议。随着消费者价格敏感度提升及量贩零食店的兴起，性价比成为零食购物的新考量，良品铺子面临营收下滑的挑战。

2023年11月，杨银芬掌舵后，引领良品铺子实施了“17年来最大规模降价”，力求逆境生存。通过深挖供应链、提升效率、削减成本及优化渠道等多维度举措，成功挖掘降价潜力。至2024年8月底，上半年财报显示，降价策略与产品结构优化成效渐显，有效提振了顾客购买频次。

绝味食品与良品铺子面临的问题有相似之处，但两者却选择了截然不同的解决之道。

「零售商业财经」认为，供应链与渠道优化虽挑战重重，但其潜在收益与难度并行，且更具稳定性和长远性。相比之下，跨界奶茶并非绝味食品自救的最优解。03“俗手”or“妙手”？