自贸港的年轻人 | 意大利华侨马双杰的“海南Gelato梦”：让意式冰淇淋像奶茶一样流行
在意大利餐馆工作几年后，对创业有着十分热情的马双杰开始了不停的尝试：他开过酒吧、理发店、做过酒水贸易。“天生就爱创业，不甘于安分。”马双杰说，前几年，他通过抖音等社交平台了解到意大利手工冰淇淋在国内开始风靡，这更加坚定他想要回国创业的想法：把意大利的美食带回中国。
在意大利，Gelato是“有生命”的甜品。不同于工业冰淇淋的高脂肪含量，传统Gelato用新鲜牛奶、当季水果手工制作，乳脂含量仅4%-8%。
刚做出来的芒果味冰激凌。记者 郑光平 摄
“老师傅说，Gelato的温度要控制在-12℃，多一度少一度都会背叛它的灵魂。”马双杰说，他至今记得，在意大利小镇的作坊里，当地人把开心果酱、西西里血橙变成冰淇淋的艺术，“就像海南人用椰子做清补凉，食物就该有本地性格”。为了学习到这门手艺，马双杰赴全球的Gelato最高学府Carpigiani学习制作，有甜点知识基础的他很快学会了这门手艺，顺利从Carpigiani结业。
用海南美食打造“海南限定”Gelato
2023年10月，马双杰带着技术回国，但却绕开了北上广，直奔三亚。“全世界的冰淇淋天堂都在海滩——意大利的波西塔诺、美国的迈阿密。”他指着手机里三亚湾的照片解释，“阳光、沙滩、情侣，和Gelato的浪漫基因天然契合”。
但现实给了他第一盆冷水，因缺乏市场调研他在三亚老城区开的首店因选址失误三个月便关门，海南本地人年均消费冰淇淋仅3.2公斤，远低于东北的7.5公斤。如何才能把高品质冰淇淋做到“平民化”，他辗转来到海口开办Gelato工坊。
马双杰在制作冰淇淋。记者 郑光平 摄
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