贵州“粉丝”何其多｜一千个贵州人心里，有一千种粉

进入21世纪后，在袁隆平和谢华安两位院士的指导下，贵州超高产水稻种植试验在兴义启动。

香禾糯、茅贡米等知名品种也在技术更迭中更加高产、好吃。

黎平香禾糯。图 多彩贵州精品黔货

一般来说，北纬30°以北种粳稻、以南种籼稻，但只有籼稻才能做成米粉。

在这样优越的地理条件下，贵州就有了无数种令人垂涎的米粉。

世世代代与稻米相处的贵州人试着将米磨成米浆，做成了米粉、剪粉；或发挥想象，用豌豆做成凉粉、用荞麦做成荞凉粉、用木瓜籽和石灰水做成水晶凉粉、用绿豆做成锅巴粉（绿豆粉）、用红薯做成苕粉……

凉粉与小裹卷。周雅萌 摄

在贵州人心里，好的粉，一定有米的回甘、原料的回味，一筷子夹起来，每根粉上都必须挂满香气。

这碗粉里有贵州人的创意

如何做出一碗好吃的粉？贵州人说，好吃的哨子和辣椒！

哨子有什么？贵州人做哨子从不缺创意：猪肥肉不只用来做猪油，还可以经过炼油、加调料炒制成脆哨，用猪五花肉做成软哨；肥瘦相间的猪肉单炒成肉沫，和青椒、小辣椒、西红柿一起炒制成青椒肉沫；猪肥肠和猪血就成了肠旺组合；鸡丁和糍粑辣椒炒制成鸡辣椒；猪蹄与卤汁相互作用成让人垂涎的猪脚粉主角……

贵州粉。周雅萌 摄

在滚烫的水里烫过的粉快速沥干水分倒入碗里，根据客人的需求放入哨子，再加入酱油、辣椒、香脆的花生米、葱花等不同调料，就成了一碗香味满满的米粉。

米粉店里就餐的桌上一定有酱油、醋、盐、花椒、油辣椒、煳辣椒，食客拿到自己的粉，根据个人口味再加入喜爱的调料，就成了一碗独属自己的米粉。

辣椒的不同排列组合更让贵州诞生了具有独特地域属性、不同风味的羊肉粉。

流传300余年的兴义羊肉粉，以新鲜的本地黑山羊羊肉为料，加入鲜羊肉汤、油辣椒和各种调料，最后加一勺由黄豆、小麦、糯米等原材料发酵而成的秘制酱汁让整碗粉味道变得更加浓郁，手起手落间，热气腾腾的兴义羊肉粉就送到食客手中。

兴义羊肉粉。周睿 摄