贵州“粉丝”何其多｜一千个贵州人心里，有一千种粉

都是鲜香的羊汤、软糯的羊肉，但与兴义羊肉粉那一勺点睛之笔的秘制酱不同的是，遵义羊肉粉、毕节羊肉粉、水城羊肉粉以独特的辣椒自成一派，让人一吃就知道老板师从哪里。

水城羊肉粉最重油辣椒，每家羊肉粉都有独特的制作油辣椒的秘方，但都会用大方辣椒及遵义辣椒，两者混合制作而成的油辣椒既香又辣，再加入大蒜，独特的味道让人沉迷。

水城羊肉粉。马圣耘 摄

遵义虾子羊肉粉汤锅里飘着的那层红油则代表了这座“中国辣椒城”的品位，先将晾干的辣椒粉碎成辣椒面，锅烧热后倒油，按照独特配方加入香料，保持中火不停搅拌，停火过滤杂物，一锅红亮、香辣的红油辣椒就炼制成了。

虾子羊肉粉。

毕节的金沙羊肉粉中那口充满“羊味”的油辣椒则是让人难以忘记，以中国七大名椒之一的大方皱椒为原料，将干辣椒炒熟后碾为细末，再用羊油熬制成的油辣椒，让人回味无穷。

金沙羊肉粉。吴艳禹 摄